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    2. 飯店工作總結

      時間:2022-07-21 17:53:18 總結 投訴 投稿

      飯店工作總結

        總結是把一定階段內的有關情況分析研究,做出有指導性的經驗方法以及結論的書面材料,它能使我們及時找出錯誤并改正,因此我們要做好歸納,寫好總結。那么總結要注意有什么內容呢?以下是小編整理的飯店工作總結,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

      飯店工作總結

      飯店工作總結1

        在飯店做服務員的工作,已經有一年多了,回顧這一年來的工作,我也是有很多的成長以及收獲,我也是要對這一年的服務工作做一下總結。

        一、服務工作

        這一年來的服務員工作,我認真積極的配合,按照領導的要求去給客人服務,認真的去做好了工作,無論是點單,上菜,或者客人有其他的需求,我都是服務得體的去做,也是讓客人感覺得滿意,愿意接受我的服務,讓我也是有了一點小小的成就感。雖然說服務員是很基礎的一個工作崗位,但是我們飯店的檔次是比較好的,想要做好這個基本的工作其實也并不是那么的容易,特別是我們飯店還是需要接待外賓的,沒有一口流利的英語的話,也是很難去和客人溝通,幫他們點單,解決問題的。并且西餐的一個規(guī)矩也是比較的多的,所以其實想要把服務的工作去給做好,也并不容易,剛開始的時候,我也是需要同事帶著我慢慢的熟悉,然后后來我才漸漸的上手獨立去做好服務的`工作。服務的工作一年做下來,我也是感觸很深,工作想要做好真的不容易,而且我也是遇到了一些服務很挑剔的客人,也是讓我感覺到自己的服務是需要繼續(xù)去提升的。

        二、學習提升

        在做好日常的服務工作之余,我也是積極的參加飯店組織的一些培訓,了解更多關于菜品的知識,關于酒類,關于禮儀的一些知識,我知道,要真的做好這份服務工作并不是特別的容易,需要我們多學,多了解更多,自己的知識儲備多了,那么在接待客人的時候,也是能有更多的話題可以聊,可以讓客人感覺到賓至如歸的。平時我也是積極的鍛煉自己的口語能力,雖然普通簡單的話語我可以說的來,但是要是再深,就有些不是那么容易了,而且很多菜品有時候客人還會問怎么制作,用了什么食材之類的,不可能每次都是把廚師叫過來,或者讓主管來解決,所以我也是要對這些食材的名稱,相關的知識有更多的了解,才能更好的去為客人服務,讓他們感覺到我們服務員也是非常專業(yè)的。

        一年下來,我要提高的地方還有很多,我也是意識到,做好這一份服務員的工作,其實也是需要我繼續(xù)的學習更多的知識,掌握更多的關于餐飲,服務的知識,那么我才能在跟客人服務的時候做的更好,讓他們更加的滿意。讓自己的服務水平變得更高。

      飯店工作總結2

        一、宣傳發(fā)動階段。

       。ㄒ唬┏闪⒕频辍皠(chuàng)綠”領導小組

        為了加強酒店組織管理,使酒店各部門的“創(chuàng)綠”工作有序地開展,酒店于06年3月成立了以酒店總經理為組長,各部門主要負責為組員的XX大酒店創(chuàng)建“綠色飯店”工作領導小組,全面負責酒店的“創(chuàng)綠”工作,并在各部門設有“創(chuàng)綠”管理人員,形成整個酒店“創(chuàng)綠”管理網絡。

       。ǘ┙y(tǒng)一思想,統(tǒng)一認識,增強創(chuàng)綠意識。

        XX大酒店為使酒店全體員工統(tǒng)一思想、統(tǒng)一認識,多次召開“創(chuàng)綠”工作領導小組成員會議,組織中層干部認真學習“綠色飯店”認定細則,并邀請省、市旅游局領導專家對酒店員工進行“創(chuàng)綠”培訓指導。通過“創(chuàng)綠”培訓和學習綠色飯店標準,各部門統(tǒng)一了思想,統(tǒng)一了認識,并對照標準,結合部門的實際情況,相應的制定了酒店創(chuàng)建“綠色飯店”的總體方案和各部門工作方案,明確了各部門的工作要求。

        二、組織實施階段

       。ㄒ唬I造創(chuàng)綠宣傳氛圍,增強創(chuàng)綠意識。

        “創(chuàng)綠工作領導小組組織人員在酒店大堂、門口懸掛“創(chuàng)綠”橫幅,并向客人和全體員工發(fā)出倡議書,倡議所有賓客和員工為保護自然環(huán)境和創(chuàng)建“綠色飯店”奉獻自己的一份力量。在酒店公共場所及客房中制定宣傳標識,并印刷有關資料供客人和員工閱讀。

       。ǘ┢占啊皠(chuàng)綠”概念,宣傳綠色知識。

        酒店通過在酒店管理參考文摘、員工食堂學習園地、酒店店務公開欄發(fā)布“綠色飯店”知識、身邊環(huán)保100例等環(huán)保知識,向廣大員工宣貫“創(chuàng)綠”知識。各個部門還抓住班前例會形式開展綠色知識培訓,采列抽查問答方法考核員工,并積極組織開展“我為創(chuàng)綠獻一計”專題大討論,號召廣大員工為“創(chuàng)綠”獻計獻策。

       。ㄈ┤¢L補短,學習借鑒其他飯店創(chuàng)綠經驗。

        為了了解最新的創(chuàng)綠信息,吸取其他酒店的“創(chuàng)綠”經驗,酒店曾多次組織中層干部赴省內綠色飯店學習考察“創(chuàng)綠”情況。

        三、節(jié)省能源、降低消耗。

        水、電、煤是酒店能源利用的三個重要組成部分,如何有效地節(jié)約能源是我們“創(chuàng)綠”活動的一項重要內容,同時也是降低酒店經營成本的重要保證,XX大酒店各個部門在酒店“創(chuàng)綠”工作領導小組的組織下,對酒店整個能源情況及環(huán)境因素進行了調研、分析節(jié)能潛力,并采取以下節(jié)能降耗措施:

        (一)節(jié)水措施

        (1)酒店鍋爐房原采用自來水進行水磨除塵,用水量大、費用高,后改在酒店沿河范圍內開挖水井,利用井水水磨除塵,經過近一年的用水量的月平均對比,利用井水每月平均節(jié)約自來水近4000噸,估計每年用水節(jié)約近8萬元。

       。2)在客房內擺放提示牌,建議續(xù)住客人不再每日更換床單、毛巾;統(tǒng)一降低客房抽水馬桶的水箱水量,這些舉措在節(jié)約用水的同時,也減少污水的排放。

        (3)調整廚房使用蒸氣時間,對員工浴室、開水房采用定時開放,以減少不必要的浪費。

       。4)針對冷庫冷卻水使用后直接排放的情況,進行管道改造,利用消防井水進地冷卻循環(huán),減少用水量。

       。ǘ┕(jié)電措施

        (1)在酒店各部門安裝電表,單獨計量,建立計量臺帳,并對每月能耗情況進行分析比較。

       。2)對酒店空調主機水泵及各主要區(qū)域空調風機安裝調速變頻設備,安裝后在使用空調情況下日平均可節(jié)約用電760KWh.

        (3)改造客房走廊、大堂區(qū)域的燈光線路,實行交叉控制;根據季節(jié)變化充分利用自然光,靈活掌握公共區(qū)域的照明燈點滅,以減低耗電量。

       。4)根據客人、氣溫的變化情況由值班經理直接控制中央空調等設備的開停。

       。ㄈ┕(jié)煤措施

       。1)根據鍋爐房員工建議,改變小鍋爐使用大引風機造成耗煤耗電的情況,對引風機進行添置改造,以達到節(jié)煤降耗的效果。

       。2)由于客觀原因夏季小鍋爐原來一直使用塊煤,使用成本相對較高,

        后來采取改變塊、細煤配比方法,減少塊煤使用量,在一定程度上降低了能耗。

        (四)節(jié)約物資消耗

       。1)客房部根據客人使用情況及需要更換一次性日用消耗品。

       。2)取消部分產品包裝。如客房恭桶不再使用封條、口杯撤塑料包裝、綠茶由紙袋改為罐裝等。

       。3)取消原有塑料洗衣袋,改用可多次使用布制洗衣袋。

        (4)對于客人用剩的卷紙、香皂統(tǒng)一回收,供員工使用。

       。5)控制好酒店內部用紙,提倡雙面復印、打印。

       。6)在餐廳設溫馨提示牌,建議客人適量點菜并提供打包和存酒服務。

        四、關注環(huán)保、保護環(huán)境。

        **是全國第一個國家生態(tài)縣,有著得天獨厚的地理環(huán)境優(yōu)勢。由此,在這次創(chuàng)綠活動中,關注環(huán)保、保護環(huán)境是我們創(chuàng)綠的重中之重,我們主要從這幾方面著手:

       。ㄒ唬└纳骗h(huán)境質量。

       。1)酒店自籌建之起,就堅持環(huán)保理念,在裝璜材料上選用環(huán)保、安全型的優(yōu)質材料。

       。2)客房部開辟無煙樓層,推出20間無煙客房;餐飲部設置吸煙區(qū)域,并在員工中開展禁煙活動。

       。3)大力推動酒店周邊的`綠化工作,酒店室外可綠化面積達到100%,酒店內各區(qū)域放置綠色植物,使整個酒店環(huán)境優(yōu)美,空氣清香、鳥語花香。

       。ǘ┡欧盼锾幚

       。1)酒店擁有標準污水排放系統(tǒng)及廚房污水處理設施,各項指標達到國家排放標準。

        (2)酒店自備車使用97號高標準清潔汽油,洗衣房一律使用無磷洗衣粉。

       。3)對客房臨街的門窗進行隔音改造,降低噪音干擾。

        (三)固體物處理

       。1)酒店在大堂、客房區(qū)域設置廢電池收集箱,統(tǒng)一回收處理。

        (2)對生活垃圾實施分類收集。

        五、提供綠色服務

       。1)酒店餐飲部堅決杜絕出售國家禁止銷售的野生保護動物,并積極推薦無污染的天然綠色食品,品種已達30多種,深受廣大客戶青睞。

       。2)酒店專門成立食品衛(wèi)生安全領導工作小組,監(jiān)督酒店食品衛(wèi)生執(zhí)行情況,并積極配合衛(wèi)生部門對食品生產經營企業(yè)實施食品衛(wèi)生量化分級管理工作。(XX大酒店為04年度、05年度食品衛(wèi)生量化分級管理A級單位)。

        (3)發(fā)放賓客意見征詢表,主動征詢消費者對酒店“創(chuàng)綠”工作的意見和建議。

        此外,XX大酒店的“創(chuàng)綠”活動,在倡導綠色經營及消費觀念方面,受到社會的廣泛關注和好評,同時將這種關注環(huán)保、保護環(huán)境的綠色理念,推向社會,得到社會各媒體的大力支持:20xx年12月**工運雜志、20xx年3月10日浙江工運雜志分別對XX大酒店重視節(jié)能降耗工作作了相關報道。

      飯店工作總結3

        時光總是走的如此匆忙,轉眼間20xx已從我們的指縫悄然溜走;赝@一年來走過的路程,有著太多的感慨。

        公司在XX年取得了輝煌的業(yè)績,離不開領導和員工的辛勤努力。因此,餐廳部門的責任也更加的重大,作為一名餐廳的工作人員,有責任盡自己的一份力。

        首先,將餐廳的衛(wèi)生做好,堅持每天一抹塵,不留死角,為大家創(chuàng)造一個整潔干凈的就餐環(huán)境。

        其次,做好餐具的消毒工作,定時將餐具分類消毒,并及時將殘缺破舊的餐具更新。

        再次,微笑服務,用熱情真誠的微笑迎接就餐的員工。

        最后,認真聽取反饋意見,并及時進行糾正,改進。

        以上幾點是我對XX年工作的規(guī)整總結。對于不足的地方,在新的一年里,我一定會努力改進,爭取將自己的工作做得更好。

        飯店月度工作總結5

        回想這次在酒店培訓的點點滴滴,覺得從中獲益匪淺,學到了許多無法學到的知識,使我對將來的就業(yè)也有了更充足的信心和更明確的目標。

        餐廳工作中熱忱固然重要,但還需要具備良好的服務能力。例如遇到突發(fā)事件,客人心肌梗塞突然昏厥,如果等醫(yī)務人員到來,客人生命恐怕會有危險。服務人員這時如果沒有一點急救知識,縱有滿腔熱情也無濟于事,因為其中涉及到能與不能”技術性問題。因此,認為作為餐廳服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。

        一、語言能力

        體現服務員的精神涵養(yǎng)、氣質底蘊、態(tài)度性格?腿四軌蚋惺艿阶钪匾膬蓚方面就是服務員的言和行。語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼。

        要注意語氣的自然流暢、和藹可親,服務員在表達時。語速上保持勻速,任何時候都要心平氣和,禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯經?梢跃徍驼Z氣,如“您、請、負疚、假如、可以”等等。另外,服務員還要注意表達時機和表達對象,即根據不同的場所和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。

        經常忽略了語言的另外一個重要組成局部—身體語言。根據相關學者的`研究,人們談論時。身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時,應當恰當地使用身體語言,如運用恰當的手勢、動作,與口頭表達語言聯袂,共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。

        二、交際能力

        每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸,餐廳是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所。并且會基于服務而與客人發(fā)生多樣的互動關系,妥善地處理好這些關系,將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?腿诉@一感受的獲得將會為經營的繼續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳達起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎。

        三、觀察能力

        第一種是客人講得非常明確的服務需求,服務人員為客人提供的服務有三種。只要有嫻熟的服務技能,做好這一點一般來說是比較容易的第二種是例行性的服務,即應當為客人提供的不需客人提醒的服務。例如,客人到餐廳坐下準備就餐時,服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;前廳時,帶著很多行李的客人一進門,服務員就要上前幫助。第三種則是客人沒有想到沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。

        服務員最值得肯定的服務身手。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力,能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透。并把

        這種潛在需求變?yōu)榧皶r的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的局部。第一種服務是主動性的后兩種服務則是主動性的而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想,客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到

        四、記憶能力

        客人經常會向服務員提出一些如餐廳服務項目、檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題,服務過程中。服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的積累成為客人的活字典”指南針”使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息,這既是一種服務指向、引導,自身也是一種能夠征得客人欣賞的服務。

        或在餐飲時需要一些酒水茶點,服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些托付服務員操持的事宜。這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差,這時就需要餐廳服務員能牢牢地記住客人所需的服務,并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務自愿延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況,對餐廳的形象會產生不好的影響。

        六、應變能力

        服務員應當秉承“客人永遠是對的宗旨,服務中突發(fā)性事件是屢見不鮮的處置此類事件時。善于站在客人的立場上,設身處地為客人著想,可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于供認錯誤,給客人以即時的道歉和補償。一般情況下,客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時,服務員應當首先考慮到錯誤是不是自己一方。

        七、營銷能力

        還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目,一名服務員除了要依照工作順序完成自己的本職工作外。向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法,也是體現服務員的主人翁意識,主動向客人提供服務的需要。

      飯店工作總結4

        xxxx年,在飯店總經理室的正確領導下,營銷部全體員工認真落實營銷工作會議精神,本著“克服困難,勇于競爭”的精神,以完成經濟任務為目標,不斷提高服務質量、創(chuàng)新銷售模式,全力以赴,盡心盡職,在受改制影響和激烈的市場競爭情況下,為完成飯店下達的經濟任務作出了不懈的努力,在經營管理和市場開拓等方面均取得了一定的成績,F將主要完成工作總結如下:

        一、實際經營收入:

        1-11月飯店實現會議室收入21.22萬元,比同期+8.99%,客房總營收1531.91萬元,出租率62.45%,平均房價332.68元/間天,revpar207.73元。去年同期客房總營收1542.37萬元,出租率57.43%,平均房價364.48元/間天,revpar209.32元;同比營收-0.68%,出租率+8.74%,平均房價-8.72%,revpar-0.76%.處于略降水平。與完成全年1700萬客房營收還有一定的差距。.綜合上海同檔次飯店同期的經營情況比較,上海市三星級飯店的出租率56.3%,同比-5.74%,平均房價327.85元/間天,同比-1.41%,revpar184.58元/間天,同比-7.06%。呈現出租率和平均房價雙雙下降的局面。我店與上海同檔次飯店相比,出租率+10.92%,平均房價+1.47.0%,revpar+12.54%。處于上海同檔次飯店經營較好水平,客房營收列xx區(qū)8家三星級飯店第2位。

        二、XX年飯店面臨的經營形勢

        1、上海飯店業(yè)XX年形勢總體是供過于求,XX年新增客房空余1XX間,加上XX年的結余,巨大的空房率給各酒店經營持續(xù)加壓,市場形勢十分嚴峻,近乎所有星級飯店特別是三星級飯店被迫降價以爭取市場份額。在6-8月份,四五星級飯店也一度降價至400-800元/間夜(含早餐)爭奪中低端客源市場,XX年平均房價和出租率雙下降局面在所難免,尤其是以三星級下降幅度最大。

        2、經濟型酒店迅猛發(fā)展使三星級飯店受沖擊最大,以xx區(qū)為例:經濟型酒店和社會旅館分別從XX年底的9家和3家增加到17家和8家,增長117%,這些市場新入者客房性價比高,以低于三星級飯店的平均房價吸引我店的傳統(tǒng)客源,三星級飯店已經持續(xù)處于被邊緣化的境地。處于我店周邊同等檔次和規(guī)模的xx灣大酒店、xx大飯店被迫改變經營方式,將部分客房改成商務樓以應對客房出租率下降的局面。經濟型酒店由于過度擴張,其出租率也呈下降趨勢,競爭更加激烈。

        3上海市中心城區(qū)的飯店的經營好于其它區(qū)域的飯店,1-11月xx區(qū)旅游飯店客房營收在全市19個區(qū)中占第8名,客房出租率占第4名,平均房價卻占第12名,名列倒數第7,屬于中低端市場,陷入惡性降價競爭的尷尬境地。八家三星飯店的客房營收和上海市三星級飯店一樣與去年同期相比處于整體下滑中。我店的情況略好于其它飯店。

        4、我店的主要設施客房及會議室進一步老化,綜合競爭力持續(xù)下降,加之受改制因素影響,飯店在經營方式和硬件設施更新上難有作為,不能更好的適應市場的變化,尤其是低區(qū)客房和會議設施的陳舊致使傳統(tǒng)客源市場流失,散客流失更加嚴重,據飯店營業(yè)日報表顯示低區(qū)客房收入比去年同期下降20.59%,團隊收入同比下降14.8%。

        三、飯店和營銷部所采取的措施

        面對嚴峻的形勢,總經理室多次召集會議研究對策,我們根據飯店營銷工作會議精神,制定以競爭為導向的工作計劃,采取積極有效措施,擴大市場占有率,努力完成經濟指標。

        1、在總經理室領導下,積極開展質量管理年活動,始終抓住服務質量不放松,堅持經營為重,堅持服務營銷,多角度銷售,全方位以賓客為中心,從而為經營奠定良好的氛圍。雖受改制影響,但服務質量波動不大,仍能保持較好的服務水平,得以彌補硬件上的不足。

        2、飯店年初實行了免費上網、住宿免費停車、將部分客房改為豪華大床房,套房增添娛樂健身設施、會議室增添了投影儀等設備,最大限度整合有限資源,穩(wěn)定了客源,賓客投訴大幅減少。3、會議室與婚宴訂餐沖突減少,年初飯店與餐廳承包者協調達成會議室使用協議,周六盡可能不使用會議室作為婚宴場地,使得飯店在今年接待會議批次有較大幅度的增加

        4、總經理室充分授權,營銷部能夠運用靈活的價格政策積極參與經濟型酒店和周邊酒店的競爭。營銷部每月了解本市酒店的市場情況和周邊酒店的經營數據,積極采取相應的對策。

        5、飯店實行積極的營銷激勵政策,調動了營銷人員和總臺人員的積極性。定期電話拜訪、網上聯系成為日常工作的一部分,營銷部共外出拜訪客戶1230多人次,走訪3300多家單位,新簽協議240家,總臺人員配合營銷部向客戶推銷積分卡,使飯x麗笙酒店挾國際飯店集團的管理優(yōu)勢占據本區(qū)的中高端市場,本酒店屬分包經營,各部門間的配合有待協調,會議室數量、規(guī)模有限,設施陳舊,功能過于簡單,與飯店的功能定位有較大的差距,滿足不了賓客的高檔次的需求。

        3、飯店因受改制影響,不確定因素多,難以有長遠的規(guī)劃。

        四、XX年我店的.對策和計劃

        1、全年客房收入預算指標1710萬元,會議室收入22萬元,營銷部將根據飯店下達的客房營收指標,制訂XX年營銷部銷售任務計劃,確定以商務散客為主,會議和旅游團隊并重的策略開展營銷活動。

        2、全面拓展商務協議客戶,建立完善的客戶檔案,營銷人員實行工作日記制度,每工作日完成拜訪兩戶新客戶,三戶老客戶,四個聯絡電話的二、三、四工作步驟,穩(wěn)定老客戶,發(fā)展新客戶。對賓客按簽約重點客戶,會議接待客戶,有發(fā)展?jié)摿Φ目蛻舻冗M行分類建檔,定期和不定期對客戶進行銷售拜訪,在年終歲末或重大節(jié)假日及客戶的生日,通過電話、發(fā)送信息等平臺為客戶送去祝福和禮品,加強與客戶的感情交流,擴大協議客戶數量,鞏固市場份額。

        3、開展培養(yǎng)忠誠客戶的計劃。使用?蛢(yōu)惠、快速登記和結賬、記錄?鸵酝畔⑻峁﹤性化的住店服務、生日慰問卡等形式,針對會員推出了10+1的促銷活動。適時開展一些獎勵?偷幕貓蠡顒,繼續(xù)開展以“滿意+驚喜”為主題的優(yōu)質服務活動,擴大?椭艺\客戶的數量,對?涂刹捎妹獾怯洝⒋蛘蹆(yōu)惠、贈送禮品、鮮花、水果等形式,進一步培養(yǎng)顧客對飯店的忠誠度。

        4、開展一系列迎接奧運、世博為主題的促銷活動,重點開發(fā)會議和旅游團隊,選擇時機到客源目的地進行促銷,特別是江浙地區(qū)的會議團體和旅行社的促銷。

        5、制定業(yè)績考核管理辦法,將營銷部人員的工薪發(fā)放與飯店指標相結合,同時營造一個和諧、積極的營銷團隊。做好會議客戶跟蹤工作(有消費動態(tài)有人跟、住房有人跟、結算有人跟、征求意見有人跟)。以月度營銷任務完成情況及工作日記綜合考核營銷人員。6、整合各種會議資源,把會務接待做成特色,做成專業(yè)。

        7、做好市場調查及促銷活動策劃。專人負責收集分析上海市和本區(qū)酒店的信息,了解掌握競爭對手的經營策略,做到知己知彼,制定出適合本飯店的階段性競爭計劃。

        8、密切合作,主動協調。根據賓客的需求,主動與飯店其他部門密切聯系,互相配合,充分發(fā)揮飯店整體營銷活力,做到全員營銷,服務營銷,為飯店創(chuàng)造最佳效益。爭取推行旅游團隊和會議團隊早餐優(yōu)惠,提高飯店的網速,實行四免(免費上網、免費打電話、免費洗燙襯衫、免費停車)等。

        9、積極開展在新聞媒體、網絡平臺上的廣告宣傳,運用現代科技推介飯店,及時更新飯店的網站,有效的展示飯店的形象和服務,使媒體、英特網更好地為飯店服務,高效率的銷售飯店產品,提高經濟效益和管理水平。

        五、對飯店XX年工作的建議

        1、迫切改善飯店的硬件設施,特別是低區(qū)客房和會議設施,利用改造的時機增加一個60—80人的會議室,增加商務客人的需求,實行四免:免費停車、免費洗燙襯衫、免費上網、免費打電話,同時提高網速,商務購物中心增加掃描儀和寬口打印機等,積極應對競爭廣告投入,穩(wěn)定客源渠道。

        2、實行一系列優(yōu)惠政策,滿足。

        3、繼續(xù)開展優(yōu)質服務活動,開展全員營銷,全面推行“賓客至上”的服務理念,樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念,在星級飯店標準的基礎上,實現個性化的服務,提高賓客的滿意度。全方位為顧客著想和服務,從而為經營奠定良好的基礎。

        4、主動接受奧運的輻射,抓住一切有利時機促進飯店的宣傳和銷售。

        XX年,營銷部全體員工在飯店領導的正確領導下,將依托飯店的服務特色和兄弟部門的鼎力支持,立志抓住奧運在我國舉辦的有利時機,超前營銷,勇于創(chuàng)新,迎難而上,勤奮工作,全身心投入酒店的經營發(fā)展中去,為完成飯店下達的經濟指標而努力奮斗。

      飯店工作總結5

        忙碌而充實的xxxx年即將過去,充滿希望的xxxx已經到來,這一年里,我們餐飲部在酒店領導的正確領導下,取得了不錯的成績,現將這一年的工作總結如下:

        一:確立日常管理計劃及管理方針

        協助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導,在經理的授權下,負責檢查區(qū)域的日常工作:組織安排vip顧客的接待,處理好顧客的相關投訴,遇到重大問題及時像經理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協調,保證餐飲部工作順利進行,主持召開班前班后會議,布置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下,協同領班,對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導,督導員工的工作質量與服務質量,留意員工的工作表現及工作態(tài)度,調動員工的積極性,降低員工流動性,樹立團隊意識,增加凝聚力,全力以赴做的更好。

        員工管理方面:

        1、班前檢查儀容儀表,對于不合格的要求整理合格后方可上崗,對員工的禮儀運用進行監(jiān)督,使員工養(yǎng)成良好的'習慣。

        2、強化員工的服務意識,提升服務質量,對用餐高峰期進行合理的人員調配、明確各自工作內容,分工合作,保質保量的進行工作。

        3、定期進行員工培訓,提升服務效率和意識,學會 察言觀色 從細微處去發(fā)現顧客真正需要的是什么,而我們需要做的是一切做在顧客開口前。服務無小事,從根本上轉變員工的服務態(tài)度,服務并非低人一等,我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,使之在點菜時不僅可以給顧客最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。

        酒店是一個更新很快的行業(yè),新員工永遠是酒店的重要組成部分,我們要根據新員工的入職情況和特點進行專題培訓,使之轉化視角,快速融入我們的大家庭中。生活中,關注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),定期找員工談心,了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現及時解決。

        4、提升餐飲的衛(wèi)生質量;加強餐飲衛(wèi)生質量的督導力度,務必保證每間包間保持最佳狀態(tài),實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生,及物品配備情況逐一嚴格檢查,同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢,并制定【周計劃衛(wèi)生表】,有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修,提升I餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命。

        5、控制物耗、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識,提倡控制水、電能源的浪費,實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點,一旦損失責任到人、對大量損失一經查出追究當值員工責任的同時,對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。

        xxxx年是不平凡的一年,十八大以來,對公款吃喝現象查處嚴厲,這種情況下,使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下,我們要相信,危機總是伴隨著機遇,我們應從困境中找到突破口,穩(wěn)中求進、攻堅克難、在酒店領導的正確領導下,再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議:

        1、自一樓自助餐開始以來,得到的反響還是很不錯的,之后工作中我們要不斷推陳出新,引進新品,增加菜色和酒水種類,吸引更多年輕客源。利用網絡資源,進行網絡銷售。

        2、降低菜品成本,引領大眾消費:將客源從公款轉換成自主消費。

        3、打造有特色的主題宴會,充分利用節(jié)假日,使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成為提升營業(yè)額的重要部分。

        4、與旅行社合作,接待旅游團隊,提供不同檔次的團隊餐,我們還有足夠的客房資源,這樣一來,不僅提升餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

        俗話說:點點滴滴,造就不凡,在以后的工作中,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,我都要不斷積累經驗,與各位領導及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學習,努力提升文化素質和各項工作技能,為**的發(fā)展做出最大的貢獻!

      飯店工作總結6

        轉眼間入職公司工作已一年多了,根據公司經理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現將20xx年度工作情況作總結匯報,并就20xx年的工作打算作簡要概述。

        一、廳面現場管理

        1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

        2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

        3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進行分工合作。

        4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

        5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

        6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現客人排隊的現象,客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

        8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務的質量,制定了《自助餐服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

        9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據,餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

        二、員工日常管理

        1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調整新員工的.心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

        2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問題解決問題。

        3、結合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和理解,在日常服務意識上形成了一致。

        三、工作中存在不足

        1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

        2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現問題的存在。

        3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。

      飯店工作總結7

        ***x年一季度,采購部與財務部分離后,在酒店領導正確領導下,在各部(室)的指導、幫助下,克服了人員少,工作量大等困難,較好地完成了一季度的各項采購任務,為酒店經營、管理提供了一個有力的后勤保障。一個季度以來,部門堅持以“貨比三家,照顧生意不照顧價格”為原則,以一線部門的需求為重點,緊緊圍繞酒店日常經營與管理,認真履行采購經理的工作職責,較好的完成了部門及職責賦予的各項工作任務,現簡要地匯報一下我部一個季度以來的工作情況:

        一、主要工作與作法:

        1、采購及時,確保經營管理正常有序

        采購部作為酒店后勤保障的重要組成部門之一,我們堅持在日常工作中以“搞好采購工作,保障經營需要”為工作原則,樹立經營部門第一,酒店聲譽形象為上,物美價廉為主的工作意識,并努力完成酒店下達的各項工作任務,在第一季度工作中,部門在與財務部分離后事情雜而多的情況下,前往深圳、廣州考核、采購高檔原材料2次,共完成采購任務400余次,采購各類大小物品600余件,并完成因經營部門臨時需要而出現的零星采購50余次,有力保障

        2、貨比三家,確保采購物品物美價廉

        為最大限度的降低酒店經營成本,實現物美價廉,部門在日常工作中堅持對餐飲部所需原材料進行每周一次的市場調查及定價,對出現價格波動較大的原材料進行了及時的調整,同時部門對所有入庫物資嚴格按酒店標準進行驗收并做好質量記錄,對不合格產品做到了及時的退貨、更換,有效降低了酒店經營成本;

        其次是餐飲部2包及9包的沙發(fā)選樣、及整個酒店固定資產的采購上,部門堅持橫向調查,照顧生意不照顧價格的原則,確保了所購物品物美價廉;同時堅持實施貨比三家,特別是在餐飲原材料的供給上實施兩家供貨,相互競爭的措施,確保了一季度30余萬元采購物資質量的穩(wěn)定。

        3、積極努力,拓寬原料供給新渠道

        為開辟和引進異地特色原材料,為一線部門提供很好的經營保障,部門根據酒店總體工作安排,先后兩次赴廣州、深圳進行了中高檔原材料市場的考察,并引進了一批特色優(yōu)質原材料,為餐飲菜肴的常換常新提供了有力的保障,并得到了廣大消費者的一致好評。

        4、想方設法,降低酒店運營成本

        一是配合餐飲、客房部,完成了部分供貨商合同到期后的續(xù)簽,并模仿餐飲部干貨供貨方式,對餐飲部小菜供貨也施行了兩家競爭的方式,進一步降低了部門成本,提高了供貨質量;

        二是對客房一次性進行一了次調價工作;

        三是為進一步提高精品屋的經營能力,部門同客房一起尋找供貨品種近100余種

        二、存在的不足:

        第一季度,采購部在酒店領導和部門領導的指導下,雖已完成了酒店和部門下達的各項采購任務,但仍存在諸多不足,距酒店、部門領導及一線部門的要求還有一定的差距,有待于本人進一步的改進,其主要表現在以下幾個方面:

        一是在日常采購工作中,缺乏較強的計劃性,沒有全面系統(tǒng)的安排好采購計劃,從而有時導致采購較為零亂,丟三落四;

        二是二線為一線服務的意識還有待于進一步提高;

        三是在如何開辟和引進特色原材料的渠道和點子不夠多,未能為一線部門提供較多、有用的信息和原材料;

        四是自身的學習意識不濃,綜合素質有待于進一步提高;

        三、下一步努力方向:

        第二季部門將以上季度工作中存在的問題整改為重點,加強學習,牢固樹立后臺圍繞前臺轉、二線圍繞一線轉的思想,主動溝通,勤于調查,嚴格把關,努力做好物品采購保障和質量的督導工作,確保酒店經營管理正常有序的開展

        在過去的一年中有歡笑,有淚水,有小小的成功,也有淡淡的失落。 。XX年這一年是有意義的、有價值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨,在作風上廉潔奉公、務真求實。樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念,積極落實采購工作要點和采購工作計劃。堅持“同等質量比價格,同等價格比質量、比服務,最大限度為公司節(jié)約成本”的工作原則。

        以上是我部一年來在工作中的一些做法,雖然取得了一定的成績,但就我個人來說業(yè)務理論學習和實際工作經驗還有欠缺,今后,我一定按xxxx的要求,進一步提高認識,加強學習,轉變作風,盡心盡力工作,為公司作出新的貢獻。

        回顧一年來的工作,可謂辛酸苦辣,XX年是不平凡的一年,各種各樣的天災人禍都給采購工作和我個人分管工作增加了困難,前半年的全球化經濟危機,下半年各種原材料的持續(xù)上漲,也給采購工作加大了一定的`難度;辦公室人員的不穩(wěn)定,也給各項管理和認證工作增加了難度。

        從別的崗位剛調至采購崗位,就接手大宗原料采購工作,工作崗位的轉換,技術要求的差異,特別是大宗坯布的采購方面從零開始,熟悉了解坯布和印染市場行情,到鞏固原有供應商的關系,進一步尋找更加優(yōu)質的供應商,到現在我經手的原材料和其它物品物料供應狀態(tài)良好,采購相對及時、優(yōu)質。實話實說:我問心無愧,對所負責工作一直盡心盡力的做。當然我們采購部的員工在公司的正確領導下,認真工作,及時按領導要求、訂單要求制定采購計劃,保質保量圓滿地完成了各項任務。

        在負責公司iso9000標準執(zhí)行方面,本年度帶領我司內審員制定內審計劃并完成二次內審,一次管理評審;并對不合格項進行了及時的跟蹤整改工作,對標準中不切合實際的條款,與部門負責人員及時協商進行增刪工作;使公司的質量體系更加規(guī)范、有效的運行。XX年11月8日接受xxxxxx公司的監(jiān)督審核,并一次性通過。在受命帶領公司進行bsci認證工作中,以前我本人接觸的并不多,通過努力學習和咨詢(曾參加過紡織部舉辦的bsci高級研討班學習),成立了公司bsci認證領導小組,并對各組規(guī)定了所需做的工作和完成時間。在同事們的共同努力下于XX年11月16日的審核中取得了較好的成績。

        其它xxxx交辦的工作也是一絲不茍地完成;審核生產部的xxxxxx工作;臨時性工作也盡心盡力的完成;具體體現在幫助公司解決xxxxxxx等工作。

        以上是我一年的工作情況,在這一年的工作中也讓我對自己的工作有了更深的感情。當然,在過去的一年里,感謝公司領導和同事,我有今天的成績離不開大家的幫助和支持。總之,XX年我會以一顆感恩的心,不斷學習,努力工作。我有信心,相信在新的一年里,我會有更加出色的工作表現。

      飯店工作總結8

        在xx縣綜合環(huán)境整治領導小組的正確領導下,賓館飯店整治組緊緊圍繞《xx縣人民政府辦公室關于印發(fā)xx縣城市綜合環(huán)境整治實施方案的通知》(龍政辦發(fā)[20xx]47號)文件的要求,認真組織開展第一階段宣傳發(fā)動、第二階段摸底調查的工作,并取得明顯成效,F將第二階段工作總結如下:

        一、摸底調查工作開展情況

       。ㄒ唬╅_展全面調查,提出整改問題

        賓館飯店整治組于20xx年6月10日至6月25日,組織相關部門對縣城105家賓館飯店進行摸底調查。主要對“服務技能技巧操作水平、用工人員簽訂《勞動合同法》情況、從業(yè)人員持有《職業(yè)資格證書》、《健康證》上崗情況、室內室外環(huán)境衛(wèi)生、食品進貨登記制度、客用物品消毒措施”等方面進行摸底調查,在檢查過程中積極向經營業(yè)主提出存在問題及不足之處,并要求及時整改。

       。ǘ┐_定整治重點、提出整改措施

        為規(guī)范、提高賓館飯店經營水平,賓館飯店整治組在摸底調查完畢后,請綜合整治協調辦領導參加指導、迅速組織相關成員單位召開了“第二階段工作總結及第三階段工作安排部署”會議,會議歸納總結了縣城賓館飯店存在的主要問題,根據存在的問題確定重點整治對象,制定了《xx縣城賓館飯店整治重點內容及整改措施》,并對下一步工作進行安排部署。

        二、存在問題

       。ㄒ唬I(yè)主及服務人員服務水平低下的問題

        通過摸底調查,80%以上經營業(yè)主缺乏賓館飯店經營管理知識,90%以上的服務人員不懂服務行業(yè)的相關知識,由此導致xx縣賓館飯店服務技能水平長期處于低下的局面。

        (二)固定資產投資建設缺乏科學規(guī)劃設計

        通過摸底調查,賓館飯店中80%以上的是用其它用房改造的,所以無法按賓館飯店的標準進行配套設施建設,造成設施設備不齊全和周圍環(huán)境臟亂差的.現象。

       。ㄈ┊a品價格隨意性突出

        部分社會旅館、招待所沒有亮價經營,房價隨意確定,飯店基本沒有明碼標價的菜譜本。

        (四)環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生重視不夠

        通過摸底調查,賓館飯店從業(yè)人員健康證持證率低,儀容儀表不規(guī)范,50%以上飯店食品原料、輔料索證及進貨臺帳登記不全,餐具消毒不到位,室內室外環(huán)境衛(wèi)生差等現象。

        三、下一步工作安排

        (一)加強服務技能培訓力度

        加強旅游行業(yè)從業(yè)人員服務技能水平培訓力度,由旅游局組織對縣城所有賓館飯店逐戶進行實地培訓,統(tǒng)一制作、發(fā)送《賓館文明服務用語》、《飯店文明服務用語》宣傳冊,要求全體從業(yè)人員提高技能技巧操作,規(guī)范使用文明服務用語。

       。ǘ﹪腊奄e館飯店建設規(guī)劃審批關

        新建設的賓館飯店,必須申請上報縣賓館飯店整治領導小組審核,根據是否按科學合理、實用舒適、環(huán)境優(yōu)美、設備齊全的原則進行把關,批準后方能建設。

       。ㄈ┮(guī)范賓館飯店經營秩序

        要求各賓館飯店之間要相互取長補短、互惠互贏,以誠信優(yōu)質服務贏得客源,必須做到明碼標價,做到同一質量同一數量的產品收費相對一致,共同維護市場經營秩序。

        (四)加強賓館、飯店環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生監(jiān)督工作

        要求各賓館飯店必須嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持有健康證上崗制度,規(guī)范統(tǒng)一儀容儀表后才能進行服務工作,嚴格按照規(guī)定填寫好食品原料、輔料索證及進貨臺帳登記制度,堅決杜絕腐爛變質及超過保質期的食品在賓館飯店出售,嚴格做好客用餐具消毒措施,美化好室內室外環(huán)境衛(wèi)生。

       。ㄎ澹┙ㄗh硬件設施設備陳舊的賓館飯店進行投資改造建設。

        (六)發(fā)出整改通知書,規(guī)定限期整改

        根據制定的整改措施,要求各成員單位結合各自執(zhí)法權限向存在問題的賓館飯店發(fā)出整改通知書,并要求經營業(yè)主限期整改。

       。ㄆ撸﹪栏褚婪ㄟM行整治,做到相互配合、緊密協作

        現105家賓館飯店的業(yè)主及服務員正在緊鑼密鼓整治自己的不足,爭取在第三階段整治工作中取得良好的成效,并按整改通知書規(guī)定時限進行整改完畢,力爭年底縣城賓館飯店服務水平上一個新的檔次。

      飯店工作總結9

        轉眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領導及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學習,工作方式有了較大的改變,工作質量有了新的提升, 現將20××年度工作情況作總結匯報。

        一、日常管理工作 作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的`角色是承上啟下,協調左右的作用,我們每天面對的是繁 雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中,各項工作都是本著提高服務質量, 提高工作效率為目的, 讓工作有條理性,融入到每一項工作當中。努力配合經理做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達,下情上報。

        二、加強自身學習,提高業(yè)務水平 要做到優(yōu)秀,自己的學識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領導, 向 同事學習,這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步,在管理能力,協調能力及處理問題 等方面,有了進一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運行。

      飯店工作總結10

        (一)、堅持強勢宣傳,努力營造良好的酒管工作氛圍。

        全市積極利用電視、廣播、網絡、報紙等宣傳媒體,將《辦法》和《條例》相關規(guī)定印制成公告書、告知書、橫幅、條幅等進行公告或張貼發(fā)放,共懸掛橫幅200多條,發(fā)放宣傳資料8500余份。市酒管辦、**市酒業(yè)協會、**日報社聯合舉辦了《寶慶酒香》酒文化半月刊。市酒管辦堅持每月出一期《**酒管》刊物介紹全市酒管動態(tài),**縣酒管辦堅持每兩月出刊《芙荑酒管》。**縣電視臺還給**縣酒管辦配備專人和一臺攝像機,對酒類管理法規(guī)、酒管工作動態(tài)及酒類廠商、酒類商品進行強力宣傳,并在綜合頻道和影視頻道每天播出四次。3月15日,邵東、綏寧、新邵、城步、新寧、武岡、**縣、隆回等縣分別在政府大院、廣場等主要場所開展真假酒展示、鑒別講座活動,召開銷毀假酒現場會,廣泛宣傳酒管法律法規(guī)和酒管工作動態(tài),營造了良好的酒管工作氛圍。積極利用省商務網站、和《**日報》、《**晚報》全面宣傳酒管工作,全市共發(fā)布酒管工作信息90余篇,被省商務廳網站采編20余篇,在各類報紙上發(fā)表酒管新聞70多篇,為廣泛宣傳酒管法律法規(guī)和酒管工作動態(tài),營造了良好的酒管工作氛圍。

        (二)、加強酒類執(zhí)法人員培訓,大大提高了酒管隊伍執(zhí)法水平。

        為真正做到文明執(zhí)法、公正執(zhí)法、規(guī)范執(zhí)法、依法行政,塑造良好的酒類執(zhí)法形象。五月下旬,市酒管辦舉辦了全市酒類行政執(zhí)法培訓班,對來自各縣(市)酒類管理行政執(zhí)法人員30多人進行了集中學習培訓。邀請了市政府法制辦等有關部門專家,結合典型案例和《商務部酒類管理辦法》、《湖南省酒類管理條例》,為大家講解了《行政處罰法》、《行政訴訟法》、《行政復議法》、《國家賠償法》等有關內容。由市酒管辦負責人向大家介紹了酒類執(zhí)法案卷的制作方法及其應注意的問題。城步縣酒管辦相繼也舉辦了酒類批發(fā)商法制培訓班,全縣22家酒類批發(fā)商均參加了培訓。會上,縣酒管辦組織認真學習了《湖南省酒類管理條例》、《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《流通領域食品安全管理辦法》,并結合工作實際逐條進行講解,讓經銷商全面掌握《條例》和《辦法》的具體內容,自覺依照《條例》和《辦法》規(guī)范經營行為,學會利用《條例》和《辦法》保護經營利益。

        (三)、嚴格落實酒類許可和備案制度,嚴把酒類商品市場準入關。

        一是始終堅持嚴把酒類準入制度,積極做好酒類批發(fā)許可、零售備案登記和外地酒市場準入登記備案。要求所有廠方或經銷商提供詳細的廠方資料和質檢報告,確保允許進入市場銷售的`酒類商品質量安全。8月份,通過對在我市銷售的十一種外地啤酒質量進行了抽樣檢查,抽檢結果全部合格。

        二是始終貫徹《條例》和《辦法》,嚴格酒類批發(fā)行政許可。我們嚴格按照酒管法規(guī)對酒類批發(fā)和零售經營所要求的條件和標準,建立了審批辦理程序和制度;認真審核申請者提供的相關資料,依程序規(guī)范審批辦理,特別是對酒類批發(fā)許可證的發(fā)放把關比以往更嚴,提高了準入門檻。全年共審批辦理酒類批發(fā)許可證296家,其中市直城區(qū)86家、區(qū)縣(市)206家;辦理零售備案登記2934家,其中市直城區(qū)327家,區(qū)縣(市)2607家。同時對已取得批發(fā)許可證的,通過檢查現在又不具備批發(fā)條件的責成限期整改,整改仍不合要求的取消其批發(fā)資格。此外,大部分外地進入我市銷售的酒類商品都進行了備案登記。

        三是圓滿完成全市換發(fā)新證工作。截止今年11月30日,我市酒類批發(fā)企業(yè)換發(fā)新證工作圓滿完成,本次共換發(fā)新證291家。根據今年七月份全省酒類稽查工作會議精神,我市對換發(fā)新證工作積極籌備、精心組織、嚴格依據酒類批發(fā)許可的條件和程序辦理,具體分三個階段進行實施:7月下旬為計劃布署階段,針對我市酒類批發(fā)企業(yè)情況確定換證條件和時限,分別對縣(市)和市內批發(fā)企業(yè)下達了換發(fā)新證通知,提出具體要求。8月1日至9月30日為換證全面展開階段,10月1日至11月底為清理掃尾和統(tǒng)計階段。通過此次換發(fā)新證,更加準確地掌握了批發(fā)企業(yè)的數量及經營品種情況,同時清理出一批不符合批發(fā)資格的酒類經營企業(yè),為進一步規(guī)范酒類批發(fā)行政許可及酒類監(jiān)督管理工作奠定了扎實的基礎。

        (四)查證溯源,不斷將《隨附單》溯源制度推向深入。

        一是終堅持以查證溯源為重點,嚴厲查處無證經營,無《酒類流通隨附單》等行為。堅持專項整治與日;橄嘟Y合,經常深入市場、門店、超市查檢有無《酒類流通隨附單》、有無銷售假冒偽劣酒等行為。上半年全市共清查出無證經營戶36家,無《酒類流通隨附單》的經營戶69家,累計開出《責令整改通知書》146份,下發(fā)《酒類經營公告書》961份,免費發(fā)放警示牌1000多個。對50多家無《隨附單》和《隨附單》不全的經營戶進行了處罰。

        二是為進一步規(guī)范使用《隨附單》,特制定了《**市隨附單管理辦法》試行規(guī)定,明確規(guī)定酒類經營者在領取、填寫、保管《隨附單》以及建立使用臺賬等方面作出了具體規(guī)定。**縣酒管辦在辦公經費拮據的情況下,拿出資金制作了“《酒類流通隨附單》專用夾”,由酒管工作人員上門免費發(fā)給酒類批發(fā)商和零售商,對嚴格執(zhí)行《酒類流通隨附單》制度的酒類經營商授予“實施《酒類流通隨附單》制度示范店”榮譽稱號,并對酒類批發(fā)商和零售商提出“實現5個百分之百”的要求:購入酒品百分之百索取《酒類流通隨附單》;批發(fā)酒品百分之百填開《酒類流通隨附單》;《酒類流通隨附單》百分之百填寫規(guī)范;百分之百做到“單隨貨走,單貨相符”;百分之百保管好《酒類流通隨附單》。

        (五)、重拳出擊打假工作,保障了酒類消費安全。

        開展打擊酒類違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治活動。根據省酒管辦《湖南省商務廳開展打擊酒類違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治實施方案》,結合我市酒類生產情況,市酒管辦迅速擬制下發(fā)了專項整治方案,并成立了專項檢查小組,深入市區(qū)9個酒類生產企業(yè),詳細檢查生產企業(yè)的生產許可證、衛(wèi)生許可證和法定檢測機構認定的質量檢驗報告、衛(wèi)生檢驗報告,督促企業(yè)嚴格對照酒類產品質量標準和《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》及時開展自查自糾工作,及時準確調查掌握酒類生產企業(yè)的基本情況及企業(yè)是否使用非法食物添加物和濫用食品添加劑。隆回、新寧等縣對所轄區(qū)域的5個酒類生產企業(yè)及時進行跟蹤檢查。全市14家酒類生產企業(yè)均未發(fā)現添加非食用物質和濫用食品添加劑行為。

      飯店工作總結11

        由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將餐飲部年終工作主要工作總結如下:

        一、各項經濟指標完成情況:

        全年實現營業(yè)收入**元,比去年的**元,增長**元,增長率**%,營業(yè)成本**元,比去年同期的'**元,增加**元,增加率**%,綜合毛利率**%,比去年的**%,上升(或下降)**%,營業(yè)費用為**元,比去年同期的**元,增加(或下降)**元,增加(或下降)率**%,全年實際完成任務**元,超額完成**元,(定額上交年任務為380萬元)。

        二、存在的問題:

        1.出品質量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

        2.廳面的服務質量還不夠高。

        3.防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。

        三、明年的設想:

        1.提高出品的質量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

        2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。

        3.加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。

        4.開設餐飲連鎖分店。

        四、今年完成的主要工作:

        1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

        2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

      飯店工作總結12

        如何搞好經營,目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻.餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

        一、各項經濟指標完成情況:

        比去年的_____元,全年實現營業(yè)收入_____元.增長_____元,增長率__%,營業(yè)利息_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,定額上交年任務為38元)

        二、今年完成的主要工作:

       。ㄒ唬┞鋵嵕频杲洜I承包方案.調動員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為38元,比去年的32元,上升6元,上升率為1為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,依照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

       。ǘ┳ズ靡(guī)范管理。強化協調關系.

        由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,1.健全管理機構.全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

        由于制度的完善,2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等.會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

        協調各分部門做好出品供應工作,3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種.每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正;

        環(huán)節(jié)多,4.加強協調關系。酒店分工細.一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于供認錯誤,多發(fā)現對方的優(yōu)點,搞好協調,今年大大減少了過去存在一些脫節(jié)不協調的現象。

        全面抓好服5.提高綜合接待能力。今年.

        出品質量,務規(guī)范.使接待能力大大提高。做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

        發(fā)展增收渠道,(

        生意難做的情況下,今年在餐飲業(yè)不景氣.餐飲部領導經常進行市場調查,做經營分析,不時探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(準備中)

        開展聯營活動,第二.餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。

        全年開展促銷活動八次,第三.讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款1優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

        營業(yè)部與出品部,第四.根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20款,擴大營業(yè)收入10萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。

       。ㄋ模┤珕T公關.

        大小會議上,餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓.經常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他珍貴意見。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。

       。ㄎ澹┰鰪妴T工效益意識.節(jié)約費用開支。

        增強了員工的效益意識,餐飲部領導經常強調利息控制、節(jié)約費用的重要性.并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依制度去加強控制。全年完善了費用開支規(guī)定》原材料收、付、存制度》堵塞漏洞制度》原材料合理使用制度》辦公用品領用制度》物品申購制度》財務審核稽查制度》收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現浪費現象,及時制止。另外,餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態(tài),及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省利息三萬多元。

       。┳龊谜嗡枷牍ぷ.

        關心員工,餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用.激發(fā)情感,增強凝聚力。

        參與酒店田徑運動會、書法競賽、技能競賽、象棋競賽、乒乓球賽等。參與酒店扶貧濟困捐助活動,1.組織員工參與97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽.學習三字經活動,學英語50句活動。各項競賽活動中,都取得較好的成果,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

        春游,2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動.外出觀賞學習1

        各類型座談會婦女會家訪探望病員2.

        使員工形成了一個熱愛酒店,通過各種活動.團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約。

        (七)完善勞動用工制度和培訓制度.

        餐飲部招聘新員工,1.嚴格勞動用工制度.符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不時空虛隊伍,通過反復考察,全年提拔部長,領班。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行獎勵解聘,全年共處罰員工1由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。

        餐飲部領導首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次,2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果.成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、平安衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展推銷手冊、服務知識、技能、咨客服務規(guī)范、酒店管理知識、出品質量、促銷業(yè)務知識、英語50句、禮貌用語、平安衛(wèi)生知識等培訓達20次。

        (八)重視食品衛(wèi)生.

        健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,1.重視食品衛(wèi)生.成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現因食品蛻變而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

        成立平安防火領導小組,2.抓好平安防火工作.落實各分部門平安防火責任人,認真貫徹平安第一,預防為主的方針,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的'頤養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的平安,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

        (九)依照星級規(guī)范.美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經營氣氛。

        主要是:二樓東廳的改造,全年增加設施總投資30萬元.二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

        三、存在問題:

        1.上菜較慢。出品質量有時不夠穩(wěn)定.

        2.廳面的服務質量還不夠高。

        出現失竊的現象。3.防盜工作還做得比較差.

        四、明年的設想:

        1.創(chuàng)出十款招牌菜式。提高出品的質量.

        2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。

        3.提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。加強規(guī)范管理.

        4.開設餐飲連鎖分店.

      飯店工作總結13

        歲月如梭,光陰似箭,轉眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年,根據餐飲部經理的工作安排,主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作,現將本年度工作開展情況作總結匯報,并就XX年的工作打算作簡要概述。

        作為國際知名的品牌酒店,餐飲部的經營與管理已很成熟,市場知名度較高,經過xx年的管理經驗沉積和提煉,已形成了自己的管理風格,要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后,根據餐飲部實際狀況,本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號,旨在提高整體服務水平,樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來,主要開展了以下幾方面的工作:

        一、以提升服務品質為核心,加強服務品質工程建設

        餐飲服務品質的建設,是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現,XX年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:

        1、編寫操作規(guī)程,提升服務質量

        根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據,規(guī)范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務質量。

        2、加強現場監(jiān)督,強化走動管理

        現場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現場服務,對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。

        3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量

        宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。

        4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題

        良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,由各餐廳4—5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的.平臺,對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

        5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

        本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

        二、組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能

        為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。

        三、開展各級員工培訓,提升員工綜合素質

        本年度共開展了15場培訓,其中服務技能培訓3場,新人入職培訓3場,專題培訓9場,課程設置構想和主要內容如下:

        1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野

        各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。

        2、培養(yǎng)員工服務意識,提高員工綜合素質

        為了培養(yǎng)員工的服務意識,提高他們的綜合素質,本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

        3、開展服務技能培訓,提高貴賓房服務水平

        為了提高貴賓房的服務接待能力,開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明,并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,提升了貴賓房的服務質量。

        4、調整學員轉型心態(tài),快速容入餐飲團隊

        實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,其目的是調整學員的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置,使學員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

        5、結合工作實際,開發(fā)實用課程

        培訓的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。

        四、存在的問題和不足

        本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質量上還做得不夠,就部門運作和培訓工作來看,主要表現在以下幾方面:

        1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱

        在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。

        2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

        在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機會較少,減少了課堂的生氣和活力。

        3、課程容量太大,授課進度太快,講話語速太快

        餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,在培訓過程中進度太快,語速太快,使受訓人員對培訓內容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓效果。

      飯店工作總結14

        我來到飯店做前臺的工作也是有了快三個月了,回顧過去試用期的前臺工作,我也是成長了很多,對于前臺的工作有了更多的認識,也是把事情都做好了,我也是對于這段日子來的前臺工作來總結下。

        從來到飯店開始,我也是有同事帶著我,同事也是要走了,所以我也是接她的班,同時也是在這短短的十幾天里面,我也是要把前臺的工作給了解清楚,熟悉好工作,知道如何的去做才能把前臺給做好,所以我也是抓緊每一天的時間,對于不懂的`也是積極的去問,同事也是認真的來教我,一些流程,一些工作要用到的知識和東西,我也是漸漸的學會了,通過學習,我也是懂得飯店的前臺,雖然是挺基礎的崗位,不過要做的事情也是挺多的,而且是和客戶最先接觸的人員,所以也是想要做好,需要我懂得更多,并且也是有挺多的東西是可以深入去學的,不過想要站穩(wěn),做好工作,我也是要先把同事教我的熟悉,而十來天的時間,我也是順利的把工作接手了,并且也是盡力的去做好,雖然還是比較的生澀,但是學到了,也是能慢慢開始做了。

        經過學習,我順利的上手工作,在前臺工作里面,我也是以好的態(tài)度去為客戶服務,無論是點單,或者結賬,以及客戶有什么問題需要問我,我都是較好的去回答,去為客戶解決難題,工作里面也是得到了客戶的肯定,同時也是遇到了一些比較難纏的客戶,在做工作的時候,并不是那么容易處理的,但我也是以冷靜的心態(tài),慢慢的去跟客戶解釋,實在是處理不了的,我也是會找同事幫忙,并不會覺得我不會,還僵在那里,首先也是需要先去把問題給解決了才行。通過工作,我也是更加的理解了前臺工作的辛苦,看起來是比較輕松,但是要面度的問題,要去處理的事情也是有很多的,而且客戶的需求不一樣,很多的時候也是無法全部都是滿足的,更是需要我們有技巧的去婉拒,去委婉的處理好。

        前臺的工作也是讓我對于飯店有了更多的理解,更清楚這個崗位需要我付出什么,同時也是看到了自己的經驗的確不足,一些方面的處理還是比較的生疏,也是要在以后做好工作,更好的去積累經驗,把自己的前臺工作做得更加出色。

      飯店工作總結15

        辭舊歲,迎新春,過去的20xx年是忙碌而又充實的一年,也是加入公司從陌生到熟悉的一年,一年中工作的點點滴滴,讓我不斷地學習著、成長著。現對20xx年的工作做如下總結:

        一、制度建設方面

        1)年初整理、完善了各部門崗位職責,包括行政人事類、財務類、店長類、商場類、售后類、業(yè)務類。

        2)在公司總經理的領導下,與總裁辦配合,對公司各項管理制度進行了梳理。

        3)規(guī)范了人力資源部工作流程,整理、修改、制定了各項人事日常運用表格共計26份。

        4)在公司總經理的領導下,按公司的實際情況,對公司的定員、定編進行了核定。

        5)根據公司架構的改變,修改各部門管理架構圖。

        二、招聘、培訓方面

        因部門內部分工,年初的招聘、培訓工作是由盛燕負責,后因盛燕私自收取營業(yè)員服裝費被公司開除,接手招聘、培訓工作后對盛燕前期的遺留問題,如私自承諾營業(yè)員全額退還服裝費、人員檔案管理混亂等等進行了處理,對入職培訓內容進行了整理,并組織了4月的一次招聘活動。

        05年4月劉榛加入公司,將招聘、培訓工作轉出,并與之進行積極配合,使工作順利交接。10月底劉榛辭職,再次接手招聘工作,整理了劉榛交接的營業(yè)員資料,與各招聘公司、獵頭公司進行聯系,梳理并對公司的招聘渠道進行了選擇。

        11月接手招聘工作后,共辦理入職33人,離職17人(均包括商戶營業(yè)員),共有15戶商戶要求代聘營業(yè)員,其中已落實的有7戶,其余為商戶要求太高,不到合適的人,或商戶給出的待遇低無人愿意去。

        三、考核方面

        1)公司,設計了360°考評表,涉及的部門有:財務部、一般行政管理人員、實習營業(yè)員、商場管理人員。在年初進行了運用,不過隨著公司架構、管理人員的不斷變更和我工作量的變化而沒有得到延續(xù)。

        2)根據公司4月調整的要求,設計了各部門的績效考核表,包括:副總、售后部、財務部、商管一部、商管二部、招商部、市場部、策劃部。3)7月整理了公司績效管理制度和考核體系,對各項指標進行了再一次的匯總。

        4)總的來說,05年的考核工作完成的不是那么理想,實事求是的說,公司的績效管理體系并沒有真正建立起來,這與公司大環(huán)境有關,但我的工作做的不夠也是原因之一,06年將作出改進。

        四、薪酬方面

        1)在公司總經理的帶領下,修改、完善了公司薪酬結構表;

        2)4月對公司的整體薪酬做出調整,對公司員工的底薪等進行調整,全公司工資部分全年為萬元,獎金根據公司銷售狀況按比例核算;

        3)對各部門的獎金方案進行了調整,并隨著公司副總級管理人員的管理部門變化而不斷進行獎金方案的修改,舉例:售后部方案從4月到12月共修改了4次。且每次修改都有大量的測算工作。

        4)每月對各部門上報的各項報表進行審核,進行薪酬核算,并對各部門薪酬比例進行分析。

        5)05年在薪酬管理方面,只是做了簡單的核算及分析工作,沒有做到過程控制,沒有真正起到為公司決策層提供決策依據的作用,在06年將做出改進。

        五、其他工作

        1)在ERP系統(tǒng)中,設計增加了“人事管理系統(tǒng)”,包括了人員基本信息、培訓情況、異動情況等,進行其日常維護工作,包括:錄入員工檔案、轉正錄入、離職錄入、異動錄入、培訓錄入等。2)日常人事檔案的清理。

        3)各部門的銜接工作,包括和賣場等部門協調收取員工服裝費和處理商戶關系等。

        4)公司內部日常勞動爭議的處理。

        總的說來,過去的20xx年對于我來說既是忙碌的`一年,也是收獲的一年。感謝公司提供給我很大的發(fā)揮空間和一個良好的平臺,正是因為這樣,也讓我感覺到自己的不足,我也在不斷地學習,跟隨公司前進的步伐。通過一年的工作,隨著對公司狀況的深入了解和自身的成長,我對人力資源部20xx年的工作做了如下規(guī)劃:

        一、制度建設方面力爭在3月前完成各部門任職資格體系的編制,包括:職位說明(崗位責任制)、任職要求。任職資格體系是人力資源部門進行招聘、考核及定薪的基礎資料,非常關鍵。這個體系不能照搬其他企業(yè)的,一定要與各部門負責人進行溝通,制定出符合公司實際情況的任職資格體系,并能夠持續(xù)沿用。

        二、招聘方面

        在年初制定公司定員、定編,并對現在人浮于事的部門人員進行清理,減員增效,這項工作完成后,人事部要嚴格按照編制和該部門的薪酬預算對各部門進行控制。同時,利用好各項招聘渠道,保障公司對人才的需求。

        三、培訓方面

        1)因要配合績效管理的開展,擬在06年1月或2月對公司的主管級以上員工進行相關知識的培訓?偨Y05年考核工作開展的不好的原因,公司絕大部門管理人員對績效管理不理解、不懂,沒有他們的配合,做考核也是空談。目前已在著手整理教案,會在年前上報林總。

        2)年前針對中層,做一個年度培訓意愿調查,根據各管理人員的需要及公司的實際情況,安排好參加聚成培訓的人員,并在培訓前明確參訓人員的培訓目的,人事部注意考察培訓內容的應用程度,將培訓有效地和考核結合起來,使培訓真正達到效果,由點擴散到面。

        3)公司培訓師參與培訓課后,必須在3天內拿出培訓教案和計劃,不同的課程對不同的人員進行公司內訓,保證公司綜合水平的提高,人事部負責對培訓反饋意見進行調查并如實反饋。

        4)可在06年組織公司中層參加一些戶外拓展訓練,通過戶外的活動,鍛煉并強化中層的團隊意識。

        5)在公司派員參加培訓的同時,可以進行員工的梯隊建設,在該部門經理外出參加培訓時,設一名助理代理日常事務處理,既能鍛煉該員工的能力,也能提高該員工的積極性,為公司的發(fā)展逐步儲備人才。

        四、考核方面

        考核與公司經營目標掛鉤,從總經理一級向下逐級延伸,副總經理及以上一級簽定季度目標責任書,主管及以上一級簽定月度目標責任書,內容涵蓋經營指標、費用指標、階段性任務指標等,根據各部門實際情況一一簽訂。

        考核期結束后,由財務提供數據,人事部落實考核情況,做到過程控制,及時將考核情況反饋給公司高層,并輔導各部門進行績效面談、找出問題,幫助部門實現溝通,以利于下一步工作的開展,并明確下一步的工作目標,進而促進公司整體目標的完成。

        五、薪酬方面

        擬在20xx年推行職能工資制,用薪酬體系作為調節(jié)員工工作積極性,增強公司凝聚力的手段,具體薪酬設計方案還有待完善,現不詳盡表述,但會按照公司的預算嚴格進行過程控制,并對每月薪酬總額做出科學的分析,做到事前、事中的管理。

        以上是對20xx年工作的總結和對20xx年工作的展望,相信在新一年的工作中我能夠更好的發(fā)揮自身的優(yōu)勢和潛能,將人事管理工作提高到一個新的臺階!二、雖然,我部在人力資源方面做了大量的工作,也取得了一定成績,但離酒店的要求和領導、同事的期盼還有較大差距。

       。ㄒ唬﹩T工招聘方式單一,補給不及時,造成各部門人員短缺。

        本年度,雖然通過了現場招聘會、報紙等形式的招聘,但效果不理想,有段時間因和員工溝通不到位,

        使一些較好的員工流失,給有的部門工作開展帶來了一定的難度。

       。ǘ┡嘤柫Χ炔粔

        俗語講“玉不琢不成器”,再有潛質的員工,若不受到良好的培訓,也發(fā)揮不出來多大的作用,在08年度,雖然我店開展了幾次培訓工作,但因本人的業(yè)務能力欠缺,專業(yè)知識缺乏,使培訓不能經常進行,

        基本都是有行政助理和何總親自進行。

        (三)員工的考評工作不到位

        本年度員工的考評工作,總體來講缺少一種統(tǒng)籌安排和周期性,沒能按時對每個員工進行歷史的、周

        密細致的全面考評、考察,也未能較廣泛地聽取員工意見,進行綜合分析。

       。ㄋ模﹩T工事務管理不到位

        員工事務涉及面比較廣,包含了員工食堂、宿舍、衛(wèi)生間、工箱等方面,在人員較少,酒店提供良好福利,但在處理事情時,不能及早發(fā)現問題的存在,但仍存在較大差距,比如:員工生日酒店為獎勵員工提供禮物,也但有時沒有好好的記住,導致沒有及時送上禮物;員工宿舍管理上力度不夠,導致有的已經離職的員工沒有及時離開,至今未能徹底解決;食堂飯菜不能及時提供,且員工浪費較為嚴重,在冬天,酒店客房、餐飲部員工經常不能吃上熱的飯菜,甚至有時吃不上飯,雖然保安部配合廚房燒熱水但效果不理想;平時和員工溝通不到位,導致有的員工產生誤會,處理有的事情的時候以為在針對某部門或某人。

       。ㄎ澹I(yè)務能力欠缺

        業(yè)務能力欠缺,一直是影響本部管理提高的瓶頸,缺乏超前的管理意識、無私奉獻的創(chuàng)業(yè)精神、開拓進取的創(chuàng)新精神、吃苦耐勞的精神,由于知識面較窄,導致管理視角范圍不廣,并且在日常工作中出現了較為低級的工作失誤,如員工思想工作調整不力造成今年人才流人較嚴重,如個人親合力不夠,造成管理

        班子不團結等。

        針對上述這些問題,我充分認識到自己既是一個管理者,更是一個執(zhí)行者。要想帶好一個團隊,除了熟悉業(yè)務外,還需要負責具體的工作及業(yè)務,以身作則,這樣才能保證在人員偏緊的情況下,大家都能夠主動承擔工作,使酒店各項工作正常進行。新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)。我決心再接再厲,迎接新的挑戰(zhàn)。xx年人事部將從以下幾個方面著手工作:

        一、完善制度,向實現管理規(guī)范化進軍。

        成功的企業(yè)源于卓越的管理,卓越的管理源于優(yōu)異、完善的制度。隨著社會的不斷發(fā)展,搞好管理制度無疑是其持續(xù)發(fā)展的根本。因此,在原有的規(guī)章制度上完善,合理而科學的酒店管理制度的運用便迫在眉節(jié),為了進一步完善酒店制度,實現管理規(guī)范化,09年將重新修訂《員工手冊》使員工“有法可依”,當然,我們在強調一致性的同時,還注重了讓員工有發(fā)展自身才能的自由,出臺了新的工資方案,更大限度鼓勵員工動腦動手,大膽干、放手干,從而最大限度激發(fā)了員工的潛能。

        二、加強培訓力度,完善培訓機制。

        企業(yè)的競爭,最終歸于人才的競爭。目前酒店各部門人員的綜合素質普遍有待提高,尤其是部門負責人及領班,他們身肩重責。需根據實際情況制定培訓計劃,從真正意義上為他們帶來幫助。另外新員工入店培訓是必不可少的。

        在09年每個季度對全體員工進行相關規(guī)章制度的學習,沒半年進行一次禮節(jié)禮儀培訓。另各部門的相關技能實操培訓也必須沒半年進行一次。并對各培訓進行考核,以技能實操考核及平時待客禮節(jié)禮儀、態(tài)度來確定工資的等級。以此加強員工的對客服務,使我們的軟件在上一個臺階。

        三、協助部門工作,積極主動聽取各員工建議及意見。

        繼續(xù)配合各部門工作,協助處理事件處理。09年是酒店拓展并壯大的一年,擁有一支團結、勇于創(chuàng)新的團隊是為其發(fā)展的保障。所以積極主動聽取各員工建議及意見是人事部工作的重心。只有員工能高高

        興興的服務于我們的顧客,我們在新的一年里才能更好更快的發(fā)展壯大。

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