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西餐禮儀學(xué)習(xí)心得
一、入座
進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位.男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座.座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位.
二、餐具的擺設(shè)
�。�1）.擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè).
�。�2）.盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子.可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用.
（3）.玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯.
�。�4）.面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉.
�。�1）.餐巾Napkin
（2）.魚叉Fish Fork
�。�3）.主菜叉Dinner or Main Course Fork
（4）.沙拉叉Salad Fork
�。�5）.湯杯及湯底盤Soup Bowl & Plate
�。�6）.主菜盤Dinner Plate
�。�7）.主菜刀Dinner Knife
（8）.魚刀Fish Knife
�。�9）.湯匙Soup Spoon
�。�10）.面包及奶油盤Bread & Butter Plate
�。�11）.奶油刀Butter Knife
�。�12）.點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉Dessert Spoon and Cake Fork
�。�13）.水杯Sterling Water Goblet
（14）.紅酒杯Red Wine Goblet
�。�15）.白酒杯White Wine Gobl
三、刀叉的使用方法
�。�1）.西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀，左手拿叉.如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手.
�。�2）.用餐中，有事而離席時(shí)，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上.用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤上一側(cè).
四、喝湯的禮儀
�。�1）.西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳再供應(yīng)清湯時(shí)使用橢圓形湯匙及湯杯，供應(yīng)濃湯時(shí)使用圓形湯匙及寬口湯盤.
�。�2）.拿湯匙的姿勢(shì)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食.
�。�3）.西餐喝湯時(shí)，不能發(fā)出聲音.用湯時(shí)，不可用嘴將湯吹涼.可輕輕搖動(dòng)湯使其稍涼.
（4）.食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中.將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上；湯杯與湯盤都是如此.
五、食用面包的禮儀
�。�1）.面包的位置于主菜的左側(cè).食用時(shí)可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油.把面包撕成小塊后再涂奶.
�。�2）.在意大利餐廳中，有時(shí)會(huì)以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕一小塊沾加了調(diào)味料及香料的橄欖油吃.面包切忌用刀子切割.
六、食用沙拉
（1）.色拉盤放在主菜盤的左邊.
�。�2）.美國(guó)人通常將色拉供應(yīng)于主菜前，而歐洲人如法國(guó)法國(guó)人，通常將色拉放于主菜后供應(yīng).
（3）.色拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在色拉盤中切割，然后再用叉子吃.
七、食用魚、蝦、海鮮
1.食用半只龍蝦時(shí)，應(yīng)左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插進(jìn)尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食.龍蝦腳可用手指撕去蝦殼食之.
2.吃魚片以吃一片切一片為原則，可用右手持叉進(jìn)食，或用魚刀.
3.食用帶頭尾及骨頭的全魚時(shí)，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚肉.
4.去除魚骨，要用刀叉，不能用手.若口中有魚骨或其它骨刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上.
5.全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉.
6.附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁.
食用蝦、蟹時(shí)，待應(yīng)都會(huì)端上一碗洗手水.
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